Marco Mehr
Juniorenkochnati
Wenn er nicht krampft, tüftelt er für Japan
Der Obwaldner Marco Mehr (21) vertritt die Schweizer Köche an der internationalen Berufsweltmeisterschaft, die vom 14. bis 21. November in Japan stattfindet. Zusammen mit Julia Scussel, die in der Kategorie Service antritt. Beide werden ab August in Weggis trainieren. Marco Mehr ist ein angefressener, ehrgeiziger junger Koch. Auf der Suche nach neuen Ideen war seine letzte Saisonstelle super.
Das Restaurant Jöhri’s Talvo in Champfèr bei St. Moritz figuriert schon lange unter den «Topten» der Schweizer Gastronomie. Marco Mehr: «Es ist toll, dass ich diese Wintersaison in diesem Superbetrieb arbeiten konnte. Es war streng, aber es hat mir viel gebracht.» Das Feinschmeckerlokal, das von Brigitte und Roland Jöhri geführt wird, setzt auf eine moderne Frischmarktküche. Es hat 18 GaultMillau-Punkte und zwei Michelin-Sterne.
Die Wintersaison hat Marco Mehr in einem Topbetrieb gearbeitet. «Ich habe bei Brigitte und Roland Jöhri im "Talvo" jeden Tag etwas Neues gelernt über Kombinationen von Geschmäcken und Anrichtearten», erzählt er begeistert. Der Teamgeist sei ebenfalls super.
Neun Köchinnen und Köche sowie drei Pâtissiers arbeiten
fürs anspruchsvolle Publikum.
In «Jöhri’s Talvo» wird à la minute mit besten Rohprodukten gekocht. Als Beispiele für Gerichte, die er dort entdeckte, nennt Marco Mehr Schweinsfüsse Zampone mit Farce gefüllt oder eine Kalbskopf-Terrine – klassische Gerichte, die Roland Jöhri mit seiner motivierten Kochbrigade auf moderne Art interpretiert. Mit Erfolg: Das Restaurant mit 60 Plätzen ist immer ausgebucht und fast jeden Abend doppelt besetzt.
Eine Entdeckung war für den jungen Koch, der aus einer Zentralschweizer Gastgewerbler-Familie stammt (momentan führt sie das Restaurant Baumgarten in Alpnach), auch die glamouröse Welt von St. Moritz. «Erstaunlich, was man da alles sieht», meint er. Viel profitiert für seine Saisonstelle hat Marco Mehr von seinem Engagement in der Jugendnati des Schweizer Kochverbands. «In der Jugendnati habe ich gelernt, ruhig und konzentriert zu arbeiten.» Das wird ihm auch für die Berufs-Weltmeisterschaft in Japan zugute kommen. Geistig ist er bereits oft an der WM: «In den Zimmerstunden studiere ich oft an meinen Gerichten herum.»
Bis im Sommer will Marco Mehr Praktika absolvieren. In den Sommerferien lernt er auf Malta Englisch. Zusammen mit Jugendnati-Teamkollegen Florian Bettschen, der ihm wertvolle Tipps geben kann (er holte für die Schweiz an der Berufs-WM in Helsinki Silber). Ab August gilts dann ernst: Als erster Berufs-WM-Teilnehmer wird Marco Mehr während drei Monaten bei
Hotel & Gastro formation in Weggis von Jürg-Peter Schefer trainiert – selbstverständlich auf Gold hin.
marc.benedetti@gastronews.ch
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| Sein Berufswunsch war schon immer klar: Der kleine Marco probiert eine Kochweste an. | |
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| Erste Erfahrungen: Marco Mehr im Restaurant Loki in Sarnen, das seine Familie früher führte. | |
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| Dem Genuss nicht abgeneigt: Marco Mehr in jungen Jahren vor einer deftigen Berner Platte. | |
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| Grösster Erfolg: Weltmeistertitel am Culinary World Cup 2006 in Luxemburg mit der Jugendnati. |
Steckbrief von Marco Mehr
Geboren: am 23. April 1986 in Sarnen (OW)
Wohnort: Alpnach
Lehre: Waldhotel Bürgenstock
Berufstraum: «Im Gastgewerbe öffnet sich immer wieder ein neues Türchen. Ich blicke deshalb nicht so weit voraus.»
Motivation Jugendnati: «Man knüpft viele interessante Kontakte und probiert Neues aus.»
Lieblingskochstil: einfache, aber gute Geschmäcke miteinander kombinieren.
Lieblingsessen: Steinpilze und Fleisch
Was er nicht isst: Popcorn und Milchreis
Freizeit: Telemark-Skifahren, Velofahren, Jassen, Kochen
Wettbewerbe:
ZAGG 2004, als Lernender im 3. Lehrjahr holt er eine Goldmedaille und
den Tagessieg als Einzelaussteller; an der ZAGG 2006 mit der Schweizer
Jugendnati Gold und in Luxemburg 2006 den Weltmeistertitel.