Hotel & Gastro Union

Höhere Fachprüfung

Eidg. dipl. Küchenchef/-in

(ehemaliger Titel:  Küchenchef/-in,  Produktionsleiter/-in)

Als Küchenchef/-in haben Sie die Kompetenz, um anspruchsvolle und komplexe Planungs-, Führungs-, Steuerungs-, Fach-, Kommunikations- und Informations Aufgaben in der Arbeitswelt Küche zu übernehmen. Die Höhere Fachprüfung bezweckt, die Kompetenzen der Küchenchefin und des Küchenchefs zu bewerten. Dadurch soll die spezifische, komplexe Berufsausübung in der Schweiz auf qualitativ hohem und einheitlichem Niveau gewährleistet werden.

Arbeitsfeld und Kontext
Erfolgreiche Absolventen der Höheren Fachprüfung zum Küchenchef/zur Küchenchefin haben die Kompetenz, um anspruchsvolle und komplexe Planungs-, Führungs-, Steuerungs-, Fach-, Kommunikations- und Informations Aufgaben in der Arbeitswelt Küche zu übernehmen. Sie arbeiten insbesondere in grösseren Küchen der Hotellerie, der Restauration, der System- und Handelsgastronomie, der Gemeinschaftsgastronomie, der Spital und Heimgastronomie sowie des Caterings. Sie übernehmen Vorgesetztenfunktion auf oberer Kaderebene und tragen die Gesamtverantwortung der Leistungen im Bereich Küche.

Typische Handlungskompetenzen
Diplomierte Küchenchefs und Küchenchefinnen...

...	sind verantwortlich, um sämtliche Leistungen im Bereich Küche zielgerichtet und wirtschaftlich optimal sicher zu stellen
...	sind fähig, in der Geschäftsleitung unternehmerisch kompetent mitzuwirken und zu entscheiden
...	nehmen stufengerechte, interdisziplinäre Führungsaufgaben selbstständig und verantwortungsvoll wahr
...	entwickeln Gastronomiekonzepte (betriebsbezogene Marketingkonzepte bzw. Marketingkonzepte bezogen auf einzelne Outlets) und setzen diese um
...	planen den Mitarbeiterbedarf, rekrutieren Mitarbeitende erarbeiten Führungsinstrumente für Mitarbeitende und organisieren Qualifizierungsmassnahmen
...	planen und optimieren Führungs- und Steuerungsprozesse
...	erarbeiten Konzepte zur Qualitätssicherung und Qualitätsentwicklung (Lebensmittel, Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz, Umweltschutz usw.) und überwachen deren Umsetzung
...	erstellen das Budget und bereiten Investitionen im Bereich der Küchenproduktion vor
...	berechnen Kennzahlen im Rahmen der gesamten Küchenproduktion, analysieren die  Wirtschaftlichkeit und leiten die notwendigen Massnahmen ab
...	gestalten die Kommunikation zu allen Anspruchsgruppen des Betriebes, seien das Kunden, Gäste, Mitarbeitende, Partner, Lieferanten, Medien oder Behörden.

Um diesen vielfältigen und anspruchsvollen Aufgaben und einer nachhaltigen Entwicklung gerecht zu werden, bauen sie ihre eigenen Kompetenzen und Kenntnisse laufend aus. Die detaillierten Handlungskompetenzen sind in der Wegleitung beschrieben.

Mehr Infos:
• Broschüre Höhere Berufsbildung
• Kursprogramm Höhere Berufsbildung 2011-2013
• Prüfungsordnung Küchenchef
• Wegleitung Küchenchef

Hotel & Gastro formation

Eidg. dipl Leiterin/Leiter Gemeinschaftsgastronomie

Die Höhere Fachprüfung bezweckt, die Kompetenzen der Betriebsleiterin/des Betriebsleiters Gemeinschaftsgastronomie zu bewerten. Dadurch soll die spezifische, komplexe Berufsausübung in der Schweiz auf qualitativ hohem und einheitlichem Niveau gewährleistet werden.

Arbeitsfeld und Kontext
Erfolgreiche Absolventen der Höheren Fachprüfung Leiterin/Leiter Gemeinschaftsgastronomie haben die Kompetenz, anspruchsvolle und  komplexe Planungs-, Führungs-, Steuerungs-, Fach-, Kommunikations-und Informations Aufgaben zu übernehmen. Sie arbeiten insbesondere
in grösseren Betrieben der Gemeinschaftsgastronomie oder der Spital- und Heimgastronomie. Sie übernehmen eine  Vorgesetztenfunktion auf
oberer Kaderebene und tragen die Gesamtverantwortung der Leistungen im Gastronomiebereich. Sie repräsentieren das Gastronomie Unternehmen gegenüber den Gästen.

Typische Handlungskompetenzen
Diplomierte Leiterinnen/Leiter Gemeinschaftsgastronomie...

Mehr Infos:
• Broschüre Höhere Berufsbildung
• Kursprogramm Höhere Berufsbildung 2011-2013
• Prüfungsordnung Leiter Gemeinschaftsgastronomie
• Wegleitung Leiter Gemeinschaftsgastronomie

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